Cómo administrar un restaurante

Administrar un restaurant, pub o negocio gastronómico es muchas veces una tarea compleja, pero a su vez una parte fundamental del servicio.

Lo más importante siempre es hacer felices a los clientes, entregando una buena experiencia de servicio. Y para poder hacer felices a tus clientes, tus empleados también necesitan estarlo, esto incluye una buena organización del restaurante, una constante capacitación, el respeto mutuo y el trabajo en equipo.

¿Cómo administrar un negocio gastronómico?

En la práctica la mayoría de los pequeños y medianos restaurantes tienen de 10 a 15 empleados, distribuidos en dos turnos de trabajo. Esto significaría que en un turno suelen trabajar 5 a 6 personas. ¿Cómo podemos organizar el trabajo en un restaurante?

La forma más conveniente de organizar un trabajo es hacer que identifiquen las tareas, y después de eso, autorizar a determinadas personas para ciertos trabajos individuales. En un comienzo es muy recomendable ir a través de la jornada de trabajo de tu restaurante el día a día, desde que abres hasta que lo cierras.

Puedes hacer una lista de las tareas que hay que hacer en tu restaurante durante la jornada laboral, por ejemplo:

• Abrir el restaurante.

• Preparar mesas y hacer aseo.

• Limpiar el baño.

• Comprar los suministros necesarios e ingredientes.

• Preparar comidas.

• Lavar ollas y vajilla.

• Servir y presentar el menú.

• Servir a los clientes.

• Limpiar las mesas.

• Limpiar la cocina.

• Facturación y caja.

• Manterer el stock y los suministros para la cocina.

• Realiza un informe de ventas diario.

• Limpiar el restaurante al final del turno de trabajo.

• Deshacerse de la basura.

• Cerrar el restaurante.

Puedes hacer así un checklist que que vayas mejorando y gestionando todos los días hasta que se haga una rutira ordenada. Explica las tareas asignadas a cada empleado. Sé detallado al explicar cuáles son sus deberes y lo que necesitan para completar una jornada de trabajo en tu restaurante. Explica las reglas que se deben seguir. Asegúrate de que todos entiendan sus quehaceres.

El trabajo en un restaurante podría ser dividido en dos grupos, la cocina y quienes atienden al público.

Sistema de gestión de mesas para restaurantes

La comunicación entre el personal de cocina y los meseros debe ser simple y muy fluida. Es muy recomendable usar un software especializado para gestionar tu restaurante, para que los chefs reciban en la pantalla o impresas en la cocina las ordenes bien claras de lo que tus clientes pidan y el mesero debe corroborar que la orden llego a su destino. Esto reduce los posibles errores en la emisión de órdenes y acelera la atención, es decir, la calidad del servicio en tu restaurante.

¿Cuántos meseros realmente se necesitan en un restaurante? La respuesta a esta pregunta dependerá de la cantidad así como el acomodo de las mesas y los tipos de servicios en tu restaurante. Pero en cualquier caso, es mejor tener más que menos sobre todo en días de mayor afluencia. Para garantizar la calidad de servicio a los clientes durante el período que más se llena, es deseable tener un par de meseros extras. Este personal está trabajando entre un periodo de dos turnos que suele durar 2 a 3 horas al día.

Lo que debe caracterizar a el mesero y barman es la agilidad, la amabilidad y la actitud positiva. No permitas que los meseros se adueñen de la barra porque perderías el control de los que se sirve.

Por su parte, los gerentes de restaurantes deben tener habilidades de organización y manejar las siguientes características:

• Debe tener la capacidad de tomar las mejores decisiones para el restaurante y el personal.

• El gerente del restaurante debe recompensar a sus trabajadores por sus logros sobresalientes.

• Necesita construir una autoridad y liderazgo con su trabajo en lugar de sanciones.

• Debe fomentar una estrecha comunicación con el propietario del restaurante para informar y mostra datos de gestión del negocio.

Para administrar de forma eficiente un restaurante, sin importar su tamaño, es importante crear estándares o manuales de operación para las actividades de rutina, además de incorprar tecnologías apropiadas para negocios gastronómicos, como el manejo de mesas y comandas, reportes y menú, entre otras. La sumatoria de estos elementos ayudarán muchisimo en el camino para lograr tener un restaurante exitoso.